ケーブ（洞窟）がロマンチックな静養先と考えられることはあまりありませんが、カリフォルニアのワインケーブは驚くほど魅力的です。低温が自然に保たれる地下洞窟を作り、ワイン樽を保存・熟成させるワイン産地が州内に増えてきました。現在では、ワイナリーの多くが、所有するケーブを公開してガイド付きツアーや、特定の季節のバレルテイスティング、ワインとディナーのペアリング（要予約：あらかじめお電話ください）などの特別行事を開催したり、プライベートパーティや結婚式のために貸し出したりしています。
グロリアフェラーのケーブで、代表的シャンパンなどのワインセレクションと食事をペアリングする、贅沢なプレゼンテーションをお楽しみください。
ソノマワインカントリーには、ケーブを一般に開放しているワイナリーがいくつもあります。ドライクリークバレーで家族経営を行うベラヴィンヤーズは、丘陵地帯のリリーヒルにあるブドウ畑の地下に、650平方メートルのケーブを所有しています。ワイン樽を置くのに十分なスペースに加え、迷路のようなこのケーブにはテイスティングルームや、キャンドルの灯りでとるディナーにぴったりの、エレガントに飾り付けられたパーティスペースがあります。1857年にソノマにオープンしたブエナビスタ・ワイナリーは史跡として正式認定されています。中に入り、ためになるバレルテイスティングに参加しましょう（要予約）。ソノマにあるグロリアフェラーのケーブで、代表的シャンパンなどのワインセレクションと食事をペアリングする、贅沢なプレゼンテーションをお楽しみください。
ナパバレーの有名なシルバラードトレイル沿いにあるスタッグスリープ・ワインセラーズは、ファッショナブルなカントリーリゾートの跡地に建てられました。予約オンリーのツアーではワインケーブ巡りや、1892年に建てられた同ワイナリーの起源となった石造りの屋敷を巡ります。この地域で最も歴史あるワイナリーとしてもう1つ挙げておきたいのがイングルヌック。1879年のオープン以来続いており、現在は映画監督のフランシス・フォード・コッポラが所有しています。予約が必要なツアーの一環として「インフィニティ」ワインケーブを見学できます。
サンフランシスコの東に位置するワイン産地リバモアバレーにも、ウェンテヴィンヤーズの印象的な砂岩洞窟など、ワインケーブを持つワイナリーが多くあります。またカリフォルニア南部、サンディエゴから車で北に1時間のところにあるテメキュラバレーでは、オークマウンテンワイナリーが所有する地域最古のワインケーブに入ることができます。